У оквиру позива ИДЕЈЕ Фонда за науку Републике Србије одобрено је финансирање пројекта под називом "Функционални производи на бази протеина козјег млека и биоактивних једињења екстрахованих из комине грожђа и јестивих печурака" FUNPRO.

Носилац пројекта је Пољопривредни факултет Универзитета у Београду, а учесник је Институт за биолошка истраживања ”Синиша Станковић” – Институт од националног значаја за Републику Србију, Универзитета у Београду.

Апстракт

FUNPRO пројекат има за циљ да направи функционалне адитиве на бази протеина козијег млека и биоактивних компонената екстрахованих из печурака и комине грожђа. Ови адитиви могу се додати у различите прехрамбене производe побољшавајући њихова функционална, сензорна и техно-функционална својства чиме могу допринети одржавању здравља потрошача.

Здравија и одржива производња хране је један од главних изазова са којима се данас суочава прехрамбена индустрија. Научници у области хране интензивно истражују нове функционалне адитиве који ће побољшати квалитет хране, с једне стране и начине да смање утицај на животну средину током производње хране с друге стране.

Једна од највише коришћених прехрамбених адитива су протеини крављег млека, међутим око 3% популације има алергију на ове протеине. С друге стране протеини козјег млека су слабо употребљавани а имају одлична техно-функционална својстава, ниског су алергеног потенцијала и боље се варе од протеина крављег млека. Ектракти печурака су богат извор биоактивних једињења која испољавају антикацерогена, антиупална и антимикробна својства, док је екстракт комина грожђа богат извор фенолних једњења познатих по антоксидантним својствима. Ови екстракти су недовољно употребљавани у формулацији прехрамених производа због слабе растворљивости, стабилности и биодоступности. Како би се искористиле све предности поменутих производа, а правазишли њихови недостаци, ФУНПРО ће развити три различита функционална адитива на бази ових компонената и тестирати их у три прехрамбена производа.

Руководилац пројекта:

др Мирјана Пешић, Пољопривредни факултет Универзитета у Београду

Пројектни тим:

др Мирјана Пешић, Пољопривредни факултет Универзитета у Београду

др Мирољуб Бараћ, Пољопривредни факултет Универзитета у Београду

др Слађана Станојевић, Пољопривредни факултет Универзитета у Београду

др Александар Костић, Пољопривредни факултет Универзитета у Београду

др Ивана Средовић Игњатовић, Пољопривредни факултет Универзитета у Београду

Данијел Милинчић, Пољопривредни факултет Универзитета у Београду

Душанка Поповић Минић, Пољопривредни факултет Универзитета у Београду

Ана Дорошки, Пољопривредни факултет Универзитета у Београду

Ана Бјековић, Пољопривредни факултет Универзитета у Београду

др Јасмина Гламочлија, Институт за биолошка истраживања „Синиша Станковић“, Институт од националног значаја за Републику Србију, Универзитет у Београду

др Јована Петровић, Институт за биолошка истраживања „Синиша Станковић“, Институт од националног значаја за Републику Србију, Универзитет у Београду

Дејан Стојковић, Институт за биолошка истраживања „Синиша Станковић“, Институт од националног значаја за Републику Србију, Универзитет у Београду